Если я получу визу во Вьетнам с определённого дня, а въеду позже, это не проблема?

Не проблема

Только остаться вам можно будет до конечной даты которая указана в визе (Я просто в первый раз не понял и думал что виза 3 мес с именно даты въезда как сша, а у нее фиксированный срок указанный в ней)