Лечу во Вьетнам через Хошимин, дальше транзитом в Нячанг, не покидая аэропорт — какой пункт пропуска писать при въезде?

Выйти всё равно придётся, терминалы разные, таможня точно будет в Хошимине.

Хошимин. Транзит — это уже внутренний перелёт. Въезжаете в страну именно в Хошимине, там и погранконтроль проходить.