Если я с прививкой прилечу на Пхукет, то мне надо 7 дней жить в СХА отеле, а потом могу путешествовать по всей стране?

7 в одном, 7 в другом, потом на все 4 стороны.

Нет, вы должны прожить 14 дней.

7 в sha+ на пхукте и ещё 7 дней в sha+ (но можно сменить провинцию)