Если я привит и прилечу на Пхукет, мне нужно 7 дней жить в SHA отеле, а после этого можно ездить по всей стране?

7 в одном, 7 в другом, а потом куда угодно.

Нет, вам надо отсидеть 14 дней.

7 дней в sha+ на Пхукете и еще 7 дней в sha+ (но провинцию можно поменять)