Если я уже купила билет во Вьетнам (в один конец), а визу не оформила, могу ли я еще оформить её? Повлияет ли это на прохождение границы?

Конечно, можете.

EVisa оформляется 3-5 дней. Так что лучше заказать заранее, если уже знаете дату прилета. Очередность ни на что не влияет естественно. Главное чтоб eVisa была на момент прохождения границы, иначе влепят безвиз и для активации евиза придется визаранить опять.