Заехала в страну, дали штамп на 3 месяца, прожила два и уехала на 2 недели — впустят ли обратно и снова дадут штамп на 3 месяца, если в сумме не больше 180 дней?

Впустят.

Я так же делала, каталась на экскурсию в Камбоджу. Поставили 3 месяца. Всем, кто был на экскурсии. Даже тем, кому по прилёту из РФ влепили 1 месяц (такие тоже были, сама в паспорт смотрела).