Если я въехала в страну и мне поставили штамп на 3 месяца, я прожила два и уехала на 2 недели, пустят ли меня обратно и поставят ли ещё раз штамп на 3 месяца, если сумарно это не превышает 180 дней.

Пустят.

Я так же сделала, ездила на экскурсию в Камбоджу. Поставили 3 месяца. Всем кто был на экскурсии. Даже тем, кому изначально по прилету из РФ влепили 1 месяц (были и такие, лично смотрела паспорт).