Если вылет с Пхукета 10-го, а транзит в Бангкоке аж до 14-го, это уже просрочка, если всё куплено одной бронью?

А границу где пересекаете? В Бангкоке?

Для транзита неважно когда и где. Важно когда паспортный контроль проходишь. Если 14-го, то придётся заплатить на месте. 500 бат вроде раньше было. Ничего страшного, даже чек дают. И новую дату в паспорте ставят.