Если у меня UnionPay от Россельхозбанка — ей можно только расплачиваться в Таиланде или ещё и снять деньги где-то?

И то и другое — карту принимают не везде, но довольно во многих местах. А вот если хочешь платить в маленьких лавках, то там либо локальный QR, либо наличка, карты вообще любые берут крайне редко

С ЮП РСХБ или ЮП АТБ в Таиланде можно не только оплачивать, но и снимать в тайских банкоматах. Правда, комиссия с обеих сторон — и российский банк берёт, и тайский банкомат (250 бат)