Если просрочить во Вьетнаме на 2 недели, штраф 100 и на этом всё? Или потом будут траблы с получением визы и т.д.?

Тут уже будут решать органы, которые на это уполномочены. Насколько злостно вы нарушили визовый режим или были ли у вас уважительные причины — они и будут выносить решение.