Если заехать по штампу во Вьетнам и только потом визу одобрят, я могу 15 дней находиться в стране или месяц?

15 дней. Потом только заезд и выезд.

15. Чтоб активировать eVisa придется выехать и въехать. Тогда даты будут как в eVisa написано а не 30дн.