Если переплатить оверстей на 1-2 дня, слетать в другую страну и вернуться на Пхукет — будут ли проблемы на въезде? Первый раз был штамп на 60 дней. И обязательно ли возвращаться на следующий день или можно в тот же?

если оверстей будет — могут и не впустить

лучше всего, когда обратно не в тот же день и не на следующий, а спустя неделю

С дырой в паспорте шутки очень плохи, даже день-два. Я бы не рисковал. Въезд обратно на усмотрение офицера. Больше шансов, что пропустят, это в Сатуне или через фирмы-бордеры