У меня карта ГП Юнион пэй, вот надо снять например 30к бат на Пхукете, конвертация идёт автоматом по банковскому курсу?

Если карта рублёвая — будет двойная конвертация: рубли в юани по курсу банка, потом юани в баты по курсу системы юнион пэй. Если карта юаневая: юани в баты по курсу юнион пэй.