Есть ли что-то такое, чего нельзя делать в общении с местными жителями во Вьетнаме? Как в Таиланде нельзя за голову трогать...Чем можно оскорбить вьетнамца?

Не говорите при Вьетнамце, что у них в стране Южно-Китайское море. Оно у них Восточное и точка. И вообще не упоминайте какую-либо связь Вьетнамского и Китайского народов, пусть даже исторически это и так. Вьеты китайцев очень не любят. Не используйте подзывающий жест ладонью или пальцем - это оскорбление для вьетнамца. Во Вьетнаме так подзывают собак и сравнение с ними Вьеты не любят. Точно так же как и в Тайланде, не желательно гладить ребенка по голове. Это связно с поверьем, что на голове живут духи, которых нельзя тревожить.