Есть ли какой то способ сэкономить на перелёте в Стамбул(с багажом)? Например вылететь из другой страны, которая рядом с Вьетнамом?

Авиасеалс в помощь) если быстро глянуть, то можно через Куала-Лумпур поехать. Хошимин-КЛ, КЛ-стамбул. Все прямые и с багажом.

Из Дубая должно быть дешевле. А до Дубая на мопеде.

Можете ещё из Ханоя посмотреть, там с пересадкой в Китае.