Отличается ли курс при снятии в разных банкоматах на Пхукете, есть ли разница?

Нет. Комиссия за операцию у них от 200 до 220 бат.

Лучше в банке снимайте, там без комиссии, а не через банкомат.

А курс при этом задаёт твой банк и платёжная система (Visa или MC)