Отличаются ли пакеты и тарифы у туристической симки True от обычной, которую, как я понял, можно взять в 7/11 за 49 бат? Стоит ли заморачиваться с заменой или уже оставаться на туристической?

Если туристическая уже имеется — то резона нет.

Туристическая — это просто тариф, который втюхивают в аэропорту туристам, прилетевшим на неделю-две. Туда впихнуто куча всего ненужного: SMS, звонки по Таиланду, международные звонки и т.п. Вообще не вижу в них смысла — у меня в роуминге такая же цена вышла бы. В 7/11 любая симка практически даром. Берёшь симку за 50 бат, и 50 бат на счету активируются в недельный тариф, где уже 5 или 10 ГБ дают. Потом можешь переключиться на любой тариф. Ещё можно eSIM заранее онлайн на сайте оператора купить и прилететь уже с тайской симкой в телефоне.

Думаю, нет. Зачем ещё пластик покупать.