Стоит ли заморачиваться с Юнионпей для поездки на Пхукет? Или проще по-старому взять наличные доллары?

Да и так, и так можно.

Конечно есть. Она практически везде принимается, и нал снять в банкоматах без проблем.

Собираюсь оформить, хоть и есть зарубежная карта и будем брать наличку, просто на всякий пожарный, мало ли чего, на неё хотя бы с российской карты можно перекинуть и оплатить/снять.

Заводите, а то вдруг баксы потеряются или украдут.