Можно ли в Нячанге обналичить долларовую визу по адекватному курсу? Через банковское отделение или банкоматы каких-то конкретных банков?

Курс задаёт не банкомат, если только вы не выбираете это специально в меню. Его считает платёжная система либо банк, выпустивший вашу карту. Попробуйте банкоматы TP или VP банка.