Есть ли возможность во Вьетнаме открыть визу в Тайланд ?

Есть, консульства в Ханое и Хошимине - читайте всю информацию на сайте посольств Таиланда

Да, можно оформить е-визу на территории Вьетнама. Посещать консульство не нужно