В Нячанге где-нибудь продают шашлычки, как в Таиланде, или просто курицу на углях, в формате уличной еды?

Есть, называются ныонг. Ищите вывески, где nuong. Вдоль реки полно пивных ресторанов с ними.

Возле рынков куча вертелов с утками