Хочу купить байк и уехать в трип по соседним странам (Камбоджа, Лаос) (не визаран, а полноценное путешествие без возвращения во Вьет) — это осуществимо?

Это совершенно обычный маршрут. Так едут все, кроме нячангских пакетиков. Берёшь байк в Ханое или Сайгоне, пилишь через весь Вьетнам, через Сайгон заезжаешь в Камбоджу, проезжаешь её всю, в районе границы с Лаосом попадаешь на 4000 островов и дальше по Лаосу на север до Луанг Прабанга или даже выше. Там же можно байк продать и улететь. Ничего отбитого, куча путешественников так катает. Вся информация по трипу в интернете есть, лучше читать англоязычные сайты и продумывать маршрут, чтобы не возвращаться в одни и те же места. Поедете и по ходу встретите много людей, которые едут тем же путём...