Это нормально во Вьетнаме, когда в отеле забирают паспорт?

Не. Может, регистрацию тебе хотят оформить, хз. У меня не брали. Если что-то надо — как правило, копию просят.

В отелях часто просят оставить паспорт. Это противозаконно. Договаривайтесь о залоге.

Только на день для регистрации, если уж. И то могут при тебе копию сделать и обязаны вернуть.