Это нормально для вьетнама когда паспорт забирают в отеле?

нет. Может хотят регистрацию тебе сделать, не знаю. Но у меня не забирали Если им чёт надо - обычно просят копию.

Часто в отелях просят оставить паспорт. Это незаконно. Договаривайтесь на залог.

На 1 день для регистрации только если, и то могут при вас копию снять и должны отдать.