Евизу можно будет в аэропорту Ханоя оформить, потребуется ли бронь отеля на время прибывания? Или лучше сделать заранее?

Если готовы ждать в транзитной зоне до 5 рабочих дней то ок. Если есть виза по прибытию то ждать не нужно, поставят штамп сразу.