Евизы оформляют за 4 рабочих дня, или есть вероятность, что за выходные сделают?

Как я знаю, выходные в счёт не идут.

Официально её делают от 3 до 15 рабочих дней.

С отчеством, по-моему, откажут. Если паспорт РФ, то в загранпаспорте отчества нет, значит и писать надо без отчества, как в загранпаспорте.

Тут важно не когда вылетаете, а когда прилетаете во Вьетнам, чтобы визу успели передать к паспортному контролю (иначе вместо 30 дней поставят штамп на 15). Да, и перед регистрацией на рейс, если визы ещё нет, будьте готовы забронировать или купить обратный билет — без визы могут спросить о нём. Ещё может прокатить вариант "из Вьетнама не полечу, а поеду на автобусе, билеты куплю позже".