Где на Пхукете можно взять местную симку?

Да где угодно. В любом 7/11, Family Mart, полно мелких магазинов, даже салоны сотовой связи есть. С этим без проблем. Прямо в аэропорту стойки операторов стоят, туристическую симку там же и купишь. Если не знаешь, какую брать — бери Dtac ("синий" оператор). Тарифы на сайте — dtac.