Где на Пхукете можно взять местную симку?

Да где угодно. В любом 7/11, Family Mart, куче других магазинов, есть даже что-то вроде салонов сотовой связи. С этим проблем нет. В аэропорту стойки операторов стоят, туристическую симку можно прямо там взять. Если не знаешь, какую брать — бери Dtac ("синий" оператор). Варианты тарифов на сайте — dtac. co.