Где на Пхукете можно приобрести сим-карту?

Да где угодно. В любом 7/11, Family Mart. В аэропорту стойки операторов стоят, туристическую симку можно прямо там взять. Если не знаешь, какую симку выбрать — бери Dtac ("синий" оператор). Тарифы на сайте есть.