Где купить сим карту на Пхукете?

Да везде. В любом Family Mart'e, 7/11. В аэропорту есть стойки операторов, туристическую симку можно купить прям там. Если не знаешь какую симку брать — бери Dtac ("синий" оператор). Варианты тарифов есть на сайте.