Где на Пхукете можно взять симку и какой оператор лучше?

Однозначного ответа тут нет. 5G есть у всех операторов. У каждого свои достоинства и недостатки. Список такой: AIS (зелёный) — ловит лучше других за пределами острова, например, в дальних поездках. DTAC (синий) — хорошее покрытие, интернет шустрый. TrueMove H (красный) — покрытие хорошее и приём на острове поувереннее. Карты покрытия можно глянуть на этом сайте. Откроется карта AIS, в меню можно переключить на нужного оператора. Интернет-пакеты подключаются прямо на сайте оператора. Симки с большими пакетами интернета (на долгий срок) бывают со скидкой на lazada.co.th, например: DTAC, AIS, TrueMove H