Где выгоднее обменять деньги по прилёту в Хошимин? В аэропорту курс нормальный? И такси на улице ловить по прилёту — ок? Или лучше через приложение заказывать?

Я пока тут везде курс хороший видел. Местами даже лучше, чем в ЦБ.

Grab'ом.

Если лень париться и суетиться — просто садитесь в такси со счётчиком (они там обычно беглого цвета), а если прям надо сэкономить, то как вышли из терминала идите направо 400 м до парковки, там уже есть точки, где можно заказать grab или be, но вайфая там не будет — так что либо симку сразу берите, либо в кафе подключитесь и заказывайте.