Где оформить страховку в Таиланде, если я уже не в России?

Тинькофф.

Можно глянуть варианты на Черехапе, поставить галочку, что уже в поездке. Дату начала страховки нужно указывать примерно на неделю позже — так они страхуются от того, что у вас уже что-то приключилось и вы сразу решили купить полис.