Где мне деньги поменять в аэропорту Пхукет, если прилёт в 19.00 часов?

Если необходимо - в аэропорту по плохому курсу. Мимо обменников не пройдете.

Купите в Сбере пару тысяч бат, чтоб дождаться утра и открытия обменников. Либо сделайте ЮП ГПБ, АТБ, РСХБ или Примсоцбанка и снимайте баты в банкомате