Где можно поменять донги на доллары в ханое? помимо ювелирных магазинов.

Помимо ювелирных магазинов (это реально самое выгодное и удобное место) - можно в банках (которые работают в рабочее время)

Если нужно когда уже ничего не работает, то только на ресепшене отелей, это будет самый грабительский курс.