Где в Хошимине можно донги на доллары обменять? банки по непонятным причинам отказываются это сделать.

Там же где и наоборот меняли. Ювелирки еще никто не отменял. Ну или найти того кому донги нужны.

Ювелирки/попросить вьетнамца поменять в отделении/аэропорт - там без проблем меняют в том же киоске bidv (офисы банков До прохождения всяких контролей)