Хочу пройти кое-какое обучение на Пхукете, планирую взять любую горящую путевку, прилететь на Пхукет, заселиться, учиться, пропустить дату вылета, после учебы + 7-10 дней, купить билет и улететь назад. Нарушений с моей стороны тут нет?

Вроде норм. Учти два момента. - по прилету дадут безвизовый штамп на 30 дней, до этой даты (включительно) ты должен уехать из страны - если прилетел регулярным рейсом, то и вылетать надо регулярным (не чартером). А то, что ты не полетишь обратным рейсом по путевке, никого не колышет, но лучше сообщи туроператору, чтобы тебя в последний момент не искали.