Собираюсь зимовать во Вьетнаме, подскажите, для пребывания до 90 дней нужно сразу e-visa делать или можно продлить на месте, как в Таиланде?

На месте продлить нельзя. Как только заканчивается текущая виза или срок безвизового въезда, надо уезжать из страны. И электронную визу оформлять за границей Вьетнама. Если вы не покинете Вьетнам, электронную визу вам не дадут. Если планируете зимовать 90 дней, то e-visa делаете заранее, по ней въезжаете и спокойно живёте 89 дней.

Лучше оформить в России на 90 дней, пока вы ещё там.