Хочу ребёнка с мужем оставить ещё на пару недель в Тайланде, подскажите, нужно ли оформлять какие то документы, согласия, или что то, что бы они потом без проблем без меня вылетели ?

По упрощённому закону если запрета от второго родителя не было, то с одним родителем может ребёнок спокойно выезжать.

Ваш ребенок - гражданин РФ? Ограничения для ребенка есть только на выезд из РФ. Вы же его будете Ввозить в РФ, поэтому проблем нет.