Хочу переводить деньги из России в Таиланд, лучше оформить UnionPay до отъезда? И как в Тае с оплатой, карты часто принимают?

Ага, 100%.

Обменники есть, можно переводом на Сбербанк, а баты снять в банкомате.

Везде. Но выгоднее наличку везти и менять. А удобнее — картой.