Хотели покупать сами билеты, страховку, жилье, билеты до Бангкок. Можем ли мы поехать в Паттайю сначала, а потом на Ко Чанг?

Ну, если билеты в Бангкок - то и приедете туда сначала. Дальше - ваши фантазии в путешествии. Но, в пределах визовых ограничений.