Хотим полететь с молодым человеком на 3 месяца на Пхукет. Скажите, как там обстоят дела со снятием квартир/апартаментов на такой срок?

Зависит от того, когда приезжаете. Если в сезон, то есть шанс пролететь с «на месте» - либо придётся переплачивать за то, что осталось, либо брать то, что не захотели брать другие.

На жилье в лучшем случае 1к$.

В сезон вы даже с деньгами что-то не снимите без брони, все разбирают. В моем кондо в сезон квартиры стоят от 70к бат в месяц ~2к$. С мая намного дешевле.