Хотим вдвоем переехать во Вьетнам на долгосрок, подскажите нюансы (виза, работа, жилье).

Моё наблюдение могу сказать, если едете в города у моря, то - в туристические места, местные приезжают на заработки. И вопрос не во Вьетнаме, в целом по миру. Если на заработки, то из бедных регионов - бедные, голодные, и соответтственно злые. Посему воровство и прочие штуки, там имеет место быть. Если едите в Хошимин/Ханой, то среди городских такого поведения вы тут не увидите.