Хотим взять на Пхукете байк (цена 300бат сутки) Вопрос: нам предлагают депозит в размере 3 000 т. бат, или оставить свой паспорт в залог, в том и в том случаи, не нужно переживать? Можно спокойно что то одно выбрать?

Паспорт никому не оставляйте.

Ничего себе цена... Возьмите на месяц, будет стоить столько же, как за 10 дней в Вашем случае. Паспорт не отдавайте ни в коем случае. Ну и ищите пункты подешевле и без залога - таких достаточно.