Собираемся арендовать байк на Пхукете (300 бат в день) Вопрос: просят депозит 3 000 бат или оставить паспорт в залог, в обоих вариантах всё нормально? Можно выбрать что-то одно и не париться?

Паспорт никому не оставляйте.

Ничего себе цена... Возьмите на месяц, будет стоить столько же, как за 10 дней в Вашем случае. Паспорт не отдавайте ни в коем случае. Ну и ищите пункты подешевле и без залога - таких достаточно.