Хозяин "прописал" меня у себя в доме, сделал регистрацию. Помимо адреса, в е-визе Вьетнама ещё что-то надо вписывать? Имя, телефон.. Или в миграции сами пробьют, если чё?

В е-визе вы указываете только свои данные. И адрес предполагаемого пребывания. То есть можете вписать адрес любого отеля из любого города. Если адрес регистрации не совпадает с адресом в визе, то ничего страшного, это не проверяют и в самом файле визы адрес не указывается.