Достаточно ли 500 баксов на 11 дней в Таиланде для одного, если без экскурсий и спиртного?

Хватит, но лучше 1000.

Если прям экономить, то хватит, но лучше 1000$.

Хватит, при условии что жилье есть (отель). Недавно с женой были на Пхукете 11 дней, потратили 1500 долларов на двоих, без экскурсий, но себе ни в чем не отказывали, съездили на пхи-пхи (бронировали через букинг отель на ночь), отпраздновали день рождения в ресторане на 150 баксов, много катались на такси (индрайвер) и еще накупили подарков друзьям.

Я на 9 дней еду, беру 1000 долларов, чтобы наверняка.

Хватит.