Хватит ли мне одной девушке 500 долларов в таиланде на 11 дней без экскурсий и алкоголя?

Хватит, но лучше 1000.

Если очень скромно , хватит, но лучше 1000$.

Хватит, если есть где жить (отель). Неделю назад были с женой на Пхукете 11 дней, потратили 1500 долларов на двоих, без экскурсий, но ни в чем себе не отказывали, сгоняли на пхи-пхи (бронировали на букинге ночь в отеле), отметили день рождения в ресторане на 150 долларов, много ездили на такси (индрайвер) и ещё купили всяких подарков друзьям.

Я еду на 9 дней, беру с собой 1000 долларов, чтобы уж наверняка.

Хватит.