Есть карта UnionPay от Газпромбанка. Пара вопросов:) 1- принимают ли её в магазинах (офлайн, онлайн)? 2- в каком банкомате в Таиланде выгоднее снимать баты с неё?

Работать будет везде, где есть поддержка unionpay. По снятию в банкоматах — вряд ли тут вообще можно какую-то выгоду поиметь от смены банка. Обычно самый ближний банкомат, который опять же unionpay поддерживает — он и окажется самым выгодным. Хотя бы по затратам времени и бензина.