из Вьетнама можно выехать по земле в Тайланд?

Через Камбоджу.

На моцыке велики риски что вас развернут на любой из границ. Одно дело когда вас из Вьетнама не выпустят, а другое дело когда вы не сможете обратно байк во Вьетнам вернуть … считай проще выкинуть.

Скоре всего мотоцикл должен быть зарегистрирован на Ваше имя.