Как быть с банковской картой, если карта Union Pay Газпромбанк берет комиссию 450 + 200 бат с лишним за снятие наличных в Таиланде?

200 бат с любой иностранной карты при снятии в банкомате. Но в отделении банка можно снимать без комиссии. А так - да, местные карты. Но их сейчас не дают с короткими визами и штампом.

Еще конвертация 1%...

В вашем случае неплохо привезти частично наличку в долларах и платить по возможности картой, чтобы не снимать ни разу, это будет крайне невыгодно.