Как думаете можно ли просто забронировать отель sha extra + просто через букинг для прохождения TestAndGo?

Можно. Но все равно с отелем надо будет связаться для подтверждения.

Этого не достаточно. Надо связаться с отелем, оплатить трансфер и пцр тест. Получить от него подтверждение, далее подать на ТайПасс и получить его и вот после - можете ехать.