Как ездить на скутере/мотоцикле во Вьетнам, нужны доп категории кроме автомобиля? При условии что у меня будут международные права.

Как раз права на автомобиль в вашем случае = без прав. Нужны международные с категорией А.

Никаких допкатегорий в мву не нужно кроме А (А1)