Где и как взять байк в аренду на Пхукете?

Берите где угодно. Главное, чтобы вам подходило. Паспорт в залог не давайте, только деньги. Сфоткайте и снимите на видео весь байк и пластик, на всякий случай, от неожиданностей, вроде поцарапали, сломали — платите. Надо понимать, что если байк свежий, то царапины от камней, песка, других байков на парковке и т.п. не избежать. Сразу обсудите эти моменты с арендодателем. Короткий тест-драйв перед арендой. Тормоза проверить, руль, резину, чтобы не лысая была, свет, работу панели приборов и датчиков, чтобы в дороге не встать из-за внезапно кончившегося бензина, наличие действующей наклейки об уплате транспортного налога, страховки, если есть. Договор аренды на английском или любом другом понятном вам языке. Договор прочитать и понять, что там написано.