что лучше: сделать е-визу ещё дома, или заехать по штампу на 15 дней и уже в Вьетнаме заняться визой?

Е-визу находясь уже во Вьетнаме оформить нельзя.

Первый вариант, потому что с виза-раном до сих пор какая-то запара.