Как обменять российский паспорт в связи с 45ти летием не покидая Пхукета? Или хотя бы Таиланда. Вроде бы можно через консульство, но добавьте деталей, пожалуйста.

Никак. Российский паспорт вы можете получить или обменять только на территории России И эта информация прям русскими буквами написана на сайте консульства РФ.

Если вы тут длительное время находитесь, то когда вернетесь в РФ, предоставьте доказательства вашего отсутствия в стране на момент достижения 45 лет. Штрафа за несвоевременную замену не будет.